Question

韩式酸辣白菜的腌制方法

Answer 1

问：韩式酸辣白菜的腌制方法

答：很高兴为您服务哦亲用料黄心大白菜三颗 大概八斤左右腌渍用盐 150～200克苹果一个，梨一个大蒜两三头生姜100克白萝卜250克洋葱250克韩式虾酱两汤匙韩式鱼露50克白糖或者红糖50克韭菜100克粗辣椒粉200克细辣椒粉200克糯米粉150克（多些也可）

问：我做的辣白菜为什么不酸 我喜欢吃酸的 但是发酵不起来

问：糯米粉 和汤圆糯米粉一样吗？

答：有可能是以下原因食用盐过多，过多的食盐有杀菌的功效，导致乳酸菌很难大量繁殖，所以没有酸的口感。改进办法：减少食用盐用量，适宜乳酸菌发酵。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道，可以将腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。腌制时间过短，腌制过程中没有做到隔绝空气。改进办法：延长研制时间为一星期左右，同时采用隔水腌制！

答：一样的亲

问：在低温 发酵在放冷藏行吗

问：或者放泡菜发酵粉行不

答：腌制好的未吃完可以放冷藏的亲

答：您已经腌制好了就不建议再放发酵粉了

答：可能会导致对人体不利细菌的滋生

问：等了一个礼拜不酸 就是咸 出水 扔掉了

问：然后严重出水 不黏糊

答：那么您再次腌制就可以试试发酵粉

答：注意食用盐的用量和腌制的时间即可