烹饪工作者应具备哪些职业素养
1个回答
关注
![]()
展开全部
亲，您好！以下是烹饪工作者应具备哪些职业素养的解答：
1. **遵纪守法**。遵纪守法既是烹饪工作者必须具备的基本品质，也是厨师职业道德的一项重要规范和正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。
2. **爱岗敬业**。爱岗敬业就是热爱烹饪事业，它是厨师职业道德的核心灵魂，厨师忠于职守的强弱高底，是决定工作成败的首要因素。
3. **熟练的初步加工能力**。能熟练对蔬菜、原料进行初步加工处理，准确掌握原料的出成率。按照菜品需求规定操做程序和工艺流程进行原料加工。
4. **协调与服务能力**。能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为炒锅师傅做好服务，能正确的砧板与灶台之间的传递，做好协调工作。
5. **风味创新与成本意识**。能制作出风味的凉菜及掌握价格与毛利率的核算。熟悉各种原材料的出产及市场供应情况，有随时出新菜的能力。
咨询记录 · 回答于2024-01-04
烹饪工作者应具备哪些职业素养
烹饪工作者应具备哪些职业素养
1. **遵纪守法**
* 遵纪守法是烹饪工作者必须具备的基本品质。
* 这也是正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。
2. **爱岗敬业**
* 热爱烹饪事业是厨师职业道德的核心。
* 厨师对职守的忠诚程度是决定工作成败的首要因素。
3. **熟练的初步加工技能**
* 能熟练地对蔬菜、原料进行初步加工处理。
* 能准确掌握原料的出成率，按照菜品需求规定操作程序和工艺流程进行原料加工。
4. **精通预制加工与协调**
* 能够熟练掌握各种预制加工技术，为炒锅师傅提供良好的服务。
* 能正确地在砧板与灶台之间传递，做好协调工作。
5. **风味制作与成本核算**
* 能制作出风味的凉菜，并掌握价格与毛利率的核算。
* 熟悉各种原材料的出产及市场供应情况。
* 有随时推出新菜的能力。
以下是相关拓展，希望对您有所帮助：烹饪岗位的特点：1、服务性与创造性相统一2、技术性与科学性、艺术性相统一3、体力劳动与脑力劳动相统一烹饪师，还是艺术家，会享受生活，会体贴人。能熟练对蔬菜、原料进行初步加工处理,准确掌握原料的出成率。按照菜品需求规定操做程序和工艺流程进行原料加工。4.能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术,为炒锅师傅做好服务,能正确的砧板与灶台之间的传递,做好协调工作。5.能制作出风味的凉菜及掌握价格与毛利率的核算。熟悉各种原材料的出产及市场供应情况,有随时出新菜的能力
已赞过
评论
收起
你对这个回答的评价是？
