Question

春节菜谱16道菜

Answer 1

问：春节菜谱16道菜

答：你好，很高兴为您解答1.电饭锅焗鸡----寓意大吉大利食材：仔鸡1只 姜1块 葱3棵 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 米酒3勺步骤一：仔鸡清理干净放入盆子里，加入姜片，葱结，调入生抽，老抽，蚝油，米酒。把调味料均匀地抹在鸡身上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小时，中途拿出来翻个面，再给鸡身按摩几下。步骤二：姜片铺在电饭煲里，放入仔鸡，在鸡身上抹些蚝油，淋入一半的腌料汁。按压煮饭键，程序结束后，给鸡翻个面，再按压煮饭键来一遍即可。（不用担心锅底会糊锅，仔鸡在烤制的时候会出很多油。）

答：2.孔雀开屏鱼食材：鲈鱼1条 葱 姜 小米椒步骤一：先把鲈鱼清理干净，头尾分开，从鱼背处下刀，切成1厘米左右宽的鱼片，中间脊背切断，鱼肚不能切断哟！步骤二：切好的鱼放入料酒，胡椒粉抹匀腌制10分钟。步骤三：取一个大鱼盘，盘底撒上姜葱丝，将腌好的鱼摆盘，鱼尾放在鱼身底部，开水下锅，中火蒸8分钟，关火焖5分钟。步骤四：倒掉鱼盘里的汤汁，在鱼片是放小米椒圈点缀，放上葱段，淋入蒸鱼豉油，再淋一勺热油，孔雀开屏鱼就做好了。

答：3.腊肠炒土豆丝食材：土豆2个 腊肠3根 小葱步骤一：土豆去皮擦成丝，放入清水中清洗干净。腊肠切成薄片，葱切粒备用。步骤二：热锅放油，下入腊肠中小火煸炒至腊肠变色。下入土豆丝，翻炒几下，调入生抽，蚝油，少许盐，胡椒粉，炒匀，撒上葱花起锅。

答：4.盐焗大虾——寓意红红火火食材：大虾500克 姜1小块 葱2根 花椒1小把 粗海盐1斤步骤一：剪掉大虾的虾枪和触须，挑出沙线，清洗干净。步骤二把大虾放入碗中，加入料酒，胡椒粉，腌制10分钟。腌好的大虾取出来，放在吸油纸上吸去多余的水分。步骤三：锅里放入粗海盐，花椒，姜丝，炒出花椒的香味。把海盐炒热后，盛出一半，剩下的盐在锅中摊平。步骤四：把大虾摆放在海盐上，再把刚刚盛出来的海盐均匀地铺在大虾身上，放入葱段。盖上盖子小火焗8分钟即可。

答：5.蒜蓉粉丝蒸鲍鱼——寓意蒸蒸日上食材：鲍鱼 绿豆粉丝1小捆 大蒜 葱步骤一：粉丝提前用温水泡软，剪成段。大蒜捣成蒜泥，葱切粒。步骤二：用勺子沿着鲍鱼的壳边挖出鲍鱼肉，去掉内脏，剪掉牙齿，打上十字花刀。步骤三：蒜蓉里淋一勺热油，加入2勺蚝油，少许盐，白糖，拌匀。步骤四：把粉丝铺在盘底，放入鲍鱼，蒜蓉淋在鲍鱼和粉丝上。开水下锅蒸8分钟。把剩下的蒜蓉酱淋在鲍鱼上，撒上葱花，再淋一勺热油即可。

答：6.糖醋排骨——寓意节节高升食材：排骨600克 熟芝麻5克 葱（适量）步骤一：排骨冷水下锅焯水，捞起来冲洗干净。步骤二：热锅放入少许油，下入排骨煎至两面微黄，加水没过肉块，调入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蚝油，半勺老抽，1小勺盐，大火煮开转小火煮25分钟。步骤三：大火收汁后，调入1勺香醋，炒匀出锅，撒上熟芝麻和葱花。

答：7.卤猪蹄——寓意发财就手食材：猪蹄4只 冰糖20克 香叶 八角 桂皮 花椒 大葱 干辣椒 姜步骤一：猪蹄洗净，剁成块状，冷水下锅，水开后煮5分钟，捞起来清洗干净。步骤二：把猪蹄放入电压力锅中，加入1碗开水，所有香料和冰糖，调入3勺老抽，2勺生抽，盖上盖子煮40分钟。步骤三：程序结束后，调入盐，胡椒粉，在卤汁里浸泡3~4小时，更入味。温馨小贴士一次吃不完，放冰箱里冷冻保存，吃的时候取出来放卤水里热一热就好，也可以撒点孜然放烤箱里烤一烤，特别好吃。

答：8.肉皮冻食材：猪肉皮500克 大葱半根 小葱2棵 姜1小块 大蒜5瓣步骤一：肉皮洗净，冷水下锅，大火煮开锅，再煮2分钟，捞起来，斜刀削去油脂，把白色部分全部刮干净，翻过来，把表皮刮干净。步骤二：将肉皮切成丝，清洗干净，冷水下锅，加入大葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺盐。煮开后，转小火焖煮2小时，夹出姜片和大葱。步骤三：肉皮连汤汁一起倒入碗中，晾凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏4~5小时。步骤四：吃的时候，取出来切片，然后调个料汁淋上去，即可。步骤五：调料汁：小碗里加入姜，蒜粒，少许白糖，生抽，香醋，胡椒粉，红油，拌匀。

答：9.酱肘子食材：猪肘子2只 大葱 姜片 花椒 八角 桂皮 香叶 小茴香 冰糖1，猪肘子洗净，冷水下锅，加入3勺料酒，3片姜，大火煮开，撇清浮沫， 把猪肘子捞起来冲洗干净。2，锅里放入适量清水，加入准备好的香料，2勺料酒，3勺生抽，4勺黄豆酱，半勺老抽，10粒冰糖，2勺盐，放入猪肘子，大火烧开，转小火慢炖1个半小时。3，煮好的酱肘子，放锅里浸泡1小时，这样更入味。4，肘子捞出来，去骨后，用棉绳绑起来，再用保鲜膜把肘子包裹起来，放入冰箱里冷藏。吃的时候取出来切片，用调料汁蘸着吃，倍儿香

答：10.大白菜炖鱼糕——高升食材：鱼糕300克 金针菇150克 大白菜叶子 葱 黄记煌香辣汁1，金针菇切掉根部洗净。大白菜叶子洗净切成小块，鱼糕切成薄片。2，先把金针菇放入砂锅里，放入白菜，再把鱼糕码放在白菜上面，倒入50克香辣汁。3，砂锅里加入1碗清水，大火煮开，转小火焖煮5分钟，撒上葱花，起锅。

答：11.番茄炖牛腩——寓意牛气冲天食材：牛腩1斤半 番茄5个 土豆2个 洋葱半个 姜1小块 香菜1，牛腩清洗干净，切成大块。土豆去皮切成滚刀块，洋葱切块，番茄去皮切块。姜切片。2，牛肉冷水下锅，水开后煮5分钟，撇清浮沫，捞起来冲洗干净。3，热锅放油，下入姜片爆香，然后加入2/3番茄（留一小部分番茄）、洋葱，翻炒至番茄出汁，加入牛肉，调入2勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀。4，把炒好的番茄牛肉倒入电压力锅里，加入清水，水量与牛肉持平，盖上盖子炖煮50分钟。5，程序结束后，加入土豆和剩下的番茄，调入适量盐，再煮10分钟，香喷喷的番茄炖牛肉就做好了。

答：12.蚝油菜心食材：菜心1把 姜 蒜 红椒1，菜心摘洗干净，对半切断，姜，蒜切末，红椒切碎。2，菜心开水下锅，焯水半分钟，捞起来放入盘子里。3，热锅放油，下入姜，蒜，红椒爆香，调入蚝油，少许水淀粉翻炒至汤汁浓稠，淋在菜心上，美味即成。

答：13.清炒菜薹食材：菜薹1把 大蒜 姜1，菜薹摘成小段，清洗干净。2，热锅放油，下入姜蒜末爆香，加入菜薹炒软，调入生抽，香醋，少许盐，翻炒均匀，起锅。

答：14.茭白炒肉丝食材：茭白300克 胡萝卜半根 瘦肉50克 葱 姜1，瘦肉切成丝，加入生抽，料酒，淀粉，胡椒粉，拌匀腌制10分钟。2，茭白，胡萝卜去皮洗净，切成丝，葱切段，姜切末。3，热锅放油，下入肉丝翻炒至变色，起锅。4，锅里留少许底油，下入姜，葱白，煸炒出香味。加入茭白，胡萝卜丝翻炒2分钟，然后加入肉丝，调入生抽，盐，翻炒几下，放入葱段，起锅。

答：15.红枣枸杞莲子鸽子汤食材：鸽子1只 红枣20颗 莲子1小把 枸杞1小撮 姜1小块 葱2棵1，鸽子，红枣，莲子洗净，葱切粒，姜切片备用。2，鸽子冷水下锅焯水，水开后再煮3~5分钟捞起来。3，把鸽子放入电压力锅里，加入红枣，莲子，姜片，倒入清水。盖上锅盖，炖煮30分钟。出锅前加入枸杞，调入盐，胡椒粉，鸡精，撒上葱花。

答：16.汤圆流心酥——寓意团团圆圆食材：蛋挞皮5个 黑芝麻汤圆5个 鸡蛋1个 黑芝麻（适量）1，蛋挞皮解冻软化后，包入黑芝麻汤圆，收口朝下放入蛋挞碗中。刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。2，把黑芝麻酥放入空气炸锅里，开启“蛋挞”程序，180°烤20分钟就好了。