Question

简述小麦品质性状的分类、指标和影响因素

Answer 1

问：简述小麦品质性状的分类、指标和影响因素

答：亲，你好，很高兴为您解答！小麦品质性状的分类、指标和影响因素解答如下：通常所指的小麦品质，主要包括营养品质和加工品质。而对优质商品小麦生产来说，主要是指加工品质，加工品质又可分为制粉品质和食品加工品质。由于小麦可制成种类繁多的食品，在小麦收购、流通过程中，还经常采用籽粒外观品质指标。(一)外观品质小麦外观品质包括籽粒形状、整齐度、饱满度、粒色、角质率等。 籽粒形状是小麦的品种特性，有长圆形、卵圆形.圆形和圆形等，以近圆形且腹沟较浅的籽粒为优。粒色主要分为红色、白色两种，还有琥珀色、黄色、红黄色等过渡色。国内外研究表明，小麦籽粒颜色与品质无必然联系。在优质小麦生产中不能单纯追求籽粒颜色，而应根据具体生态条件和专用小麦类型来决定种植的小麦品种。整齐度是指小麦籽粒大小和形状的一致性，同样形状和大小籽粒占总量的90%以上者为整齐，小于70%为不整齐，籽粒越整齐，出粉率越高，反之，出粉率低。饱满度多用腹沟深浅容重和千粒重来衡量。腹沟浅，容重和千粒重高，小麦籽粒饱满，出粉率高。角质率主要由胚乳质地决定，既可根据角质胚乳或粉质胚乳在小麦籽粒中所占比例表示，也可根据角质籽粒占全部籽粒的百分数计算。 (一)商品品质包括容重、籽粒大小、形状、整齐度、腹沟深浅、皮色和胚乳质地(透明度和硬度)等，其中，容重最为重要，以克/升表示。小麦容重是一个遗传性状，能综合反映小麦品质。容重大的籽粒成熟饱满，细胞结构紧密，籽粒大腹沟浅，出粉率高，反之则低。 小麦容重的标准，一等级为790克/升，二等级770克/升，三等级750克/升.胚乳质地表现在角质率上，与出粉率和面粉灰分含量密切相关。硬质小麦由于胚乳淀粉粒与蛋白质紧密黏结，胚乳易与皮分离，因而出粉率高，软质小麦则相反。亲亲！以上就是我对这个问题的回答，如果您觉得我回答得很满意，请关注我以后不迷路哦，再请您右下角稍微手动一下，给我一个赞哦！欢迎再来咨询呢~！