Question

平昌白衣油炸鱼怎么做才酥脆

Answer 1

问：平昌白衣油炸鱼怎么做才酥脆

答：要做出酥脆的平昌白衣油炸鱼，可以采用以下方法：1. 选择合适的鱼肉。最适合做白衣油炸鱼的鱼肉是鲥鱼，因为它的肉质鲜嫩、骨刺少又不易散开，而且在油炸的过程中不易断裂。2. 事先涂上薄粉。在将鱼肉裹上白衣之前，先将鱼肉沾上少量淀粉或面粉，这样能够让白衣更加牢固地附着在鱼肉上，不易掉落。3. 处理好面糊的粘稠度。做白衣油炸鱼的时候，面糊的粘稠度很重要。如果太稠了，外层就不容易炸得酥脆，如果太稀了，就会成为油炸鱼块的风险。4. 控制油温。在热油中油炸鱼的时候，一定要控制好油温，保持适当的热度，一般控制在170-180℃之间。太热的油会使鱼块表面瞬间炸焦，太凉的油会让鱼块吸收太多油，影响口感。5. 炸至金黄酥脆。将鱼块放入油锅，用筷子翻动几次，炸至表面金黄酥脆即可捞出。刚炸好的鱼块表面可能还带有一些油脂，可以用吸油纸稍微沥干一下，可以让口感更佳。