Question

用蒸馏水和无水乙醇,如何配制浓度为68%、70%、72%的酒精溶液?

Answer 1

问：用蒸馏水和无水乙醇,如何配制浓度为68%、70%、72%的酒精溶液?

答：亲~您好，很高兴为您解答。1.配制浓度为68%的酒精溶液：取68毫升无水乙醇，加入32毫升蒸馏水即可得到68%的酒精溶液。2.配制浓度为70%的酒精溶液：取70毫升无水乙醇，加入30毫升蒸馏水即可得到70%的酒精溶液。3.配制浓度为72%的酒精溶液：取72毫升无水乙醇，加入28毫升蒸馏水即可得到72%的酒精溶液。

问：蔬菜腌制加工的原理有

问：煮制果脯时，控制好成品中蔗糖与转化糖适宜的比例，可以有效避免果脯出现返砂或流汤现象。对还是错

答：腌制加工是利用调味品的特殊作用来改变食材的味道和质地。腌制的过程中，盐、糖、醋等调味品会促进细胞内的水分流失，使细胞膜结构发生变化，并且改变菜品的生理成分以达到保护、保鲜，并且提高口感和营养保持的目的。具体而言，腌制蔬菜的过程可以分为以下几步：1. 去皮、洗净并破坏细胞膜：先把蔬菜去掉不好吃或不能食用的部位，然后用清水将其洗净。在处理蔬菜的时候，要注意用刀将蔬菜破坏掉细胞膜，这可以使得调味料更容易渗透，令蔬菜更入味。2. 确定调味品的种类和比例：调味料决定了蔬菜口味的风格，所以要根据蔬菜种类及自己的口味来选择适合的调味品。一般腌制用的调味品有盐、白糖、醋、料酒、味精、葱姜蒜、辣椒等等，不同的调味品配比也会影响腌制的效果。3. 按比例加入调味料：按照确定的比例和类型，将调味料和蔬菜混合在一起，搅拌均匀，以便入味。4. 静置腌制：加入调味料后，将蔬菜放到密闭容器中，静置数小时至数天不等，待蔬菜吸收调味料中的香味和咸、甜、酸等风味。5. 调整口味：在腌制过程中，根据自己口味的需要，随时调整调味品的配比，以达到满意的效果。6. 过水漂洗：当腌制时间结束后，将蔬菜用水漂洗干净，去掉多余的盐分，以免太咸。最后，腌制的蔬菜要放到干净、干燥、密闭的容器中储存，防止腐败和臭味。

答：煮制果脯时，控制好成品中蔗糖与转化糖适宜的比例，可以有效避免果脯出现返砂或流汤现象。这句话是正确的。在煮制果脯的过程中，蔗糖和果蔬中的果糖和葡萄糖会发生反应，形成转化糖。如果果脯中转化糖含量太高，会导致果脯变得过于软烂，出现流汤现象。反之，如果蔗糖含量太高，会让果脯变得过于干硬，出现返砂现象。因此，控制好成品中蔗糖与转化糖的适宜比例非常重要，可以避免这些问题的发生。