Question

煎粉 制作方法

Answer 1

问：煎粉 制作方法

答：您好，很高兴为您解答。

答：亲，煎粉：煎粉其实就是把淀粉用水和了凝成块，再切成麻将大小的块放在大平底锅里煎，等两面煎黄后盛到一个二大碗中，浇上汤汁即可。煎粉的火侯十分重要，煎老了硬，煎嫩了不香，只有恰到好处，入口的感觉才与众不同，既滑嫩又有嚼头，再配上加了佐料的汤也堪称美味。说到汤也有讲究，说白了就是盐、味精、麻酱、辣椒末再对上白开水，上面浇些香菜和黄瓜丝什么的，但不知为什么有的小店喝起来就总不是味道，而一般情况下受欢迎的一定是汤让人喝了念念不忘。

答：煎粉主要成分是淀粉，一般来说绿豆淀粉为佳。把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐，然后就倒到锅里不断的翻炒，这翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。这个过程你不想做也可以，因为市场上有做现成的。接下来在锅中加油，把刚才做的粉块切成方块，下锅煎.不用经常翻，当听见吱吱的声响,那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里，加凉开水,，然后淋上芝麻酱(要用水稀释一下，个人比较喜欢用醋稀释，方便，反正也得用醋)、蒜末(一般是用水泡的蒜末，和芝麻酱加水一样是为了入味、更好地融入汤汁里)、精盐、少量的酱油和香菜，还可依你个人口味加醋和辣椒油，等等。其实，"煎粉"与"炒粉"的原料相同，做法也相似，然而一"煎"、一"炒"的差别，使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人，生动传神，一字之差，点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。

答：亲，希望我的回答对你有帮助，如您方便给个赞吧。谢谢啦！