Question

客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员该怎么办？

Answer 1

问：客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员该怎么办？

答：您好，很高兴为您解答， 无论顾客出于哪种原因，服务员都要坦诚面对。要委婉地对顾客说抱歉，并及时向厨师咨询，能否做出该菜肴。

答：如果厨房暂时无原料，或制作时间较长，要向顾客解释清楚，请顾客下次预定，并请顾客谅解。同时服务员也要注意观察，顾客点了菜单上没有的菜，他的心里定然感觉很不舒服，饮食的过程可能也无法得到满足。这个时候，正是服务员推销菜品的最佳时机。服务员若能留意顾客的谈话，揣摸顾客的消费，留意其口味，就能够根据顾客的口味提出建议，为 顾客开出更好的菜单。例如，有的顾客在谈话时，会透露出自己喜欢的菜肴、菜品的要求， 等等