Question

板面和面的正确配方

Answer 1

问：板面和面的正确配方

答：你好 板面面粉的选择用来制作板面的面粉一定要选择高筋面粉，用高筋面粉和出来的面软软硬适中，且做出来的板面非常的爽滑有弹性。

答：02加盐加碱和面的时候，是一定要加上一些盐和一些碱面的，先把盐和碱面倒进碗里面，加上清水用筷子搅拌，让盐和碱面全部融化之后用来和面，这样的板面做出来才好吃筋道呢。

答：03压面如果是自己家里吃的话，直接用手擀面就行了，不过你也可以买一台家用小型压面条机，这样直接压出来又宽又长的面片，然后结成一段段并一边拉扯一边摔，这样板面就做出来了。

答：04手工做板面收工做板面稍微麻烦点，将面做成长条，然后盘在一起醒面一个小时左右，最好放进冰箱里，然后拿出来抻拉拽就可以了。

答：做面的配方一、揉面条：1、 将盐加入面粉中一起过筛。2、 加入鸡蛋，新手拿不准干湿度就分次加入鸡蛋为好。3、 蛋液与面粉拌匀，拌的过程中，发现干了可以加蛋，湿了可以加粉。4、 拌匀后，大家可以直接放进面包机，选择自定义揉面20分钟，也可以忽略这一步，用手工擀制，擀制的面条要比机揉的爽滑

答：5、 拌匀的鸡蛋面粉，直接用开酥的擀面杖压实后擀开。6、 要重复的折叠压皮7、 面团擀压至光滑后，用保鲜袋盖好醒十分钟。8、 醒好的面团分开小份，吃多少擀多少，擀成长形面片9、 擀好的面皮表面散些干粉，折叠起来切成细长的面条。