小麦中什么的含量对其营养品质影响最大

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摘要亲，很荣幸可以回答您的问题哟~老师这边给您查到的信息是：小麦中什么的含量对其营养品质影响最大：小麦中蛋白质的含量对其营养品质影响最大。1，小麦蛋白质的组成小麦中所含蛋白质主要可分为麦白蛋白（清蛋白质类：Albumin）、球蛋白（Globulin）、麦胶蛋白（麸蛋白：Gliadin）、麦谷蛋白（Glutenin）等四种。2，前两者易溶于水而流失，后两者不溶于水。这两种蛋白与其他动、植物蛋白不同，最大特点是能互相粘聚在一起成为面筋（Gluten），因此也称面筋蛋白。麦谷蛋白和麦胶蛋白占小麦中蛋白质含量的80%左右。

咨询记录 · 回答于2022-09-22

小麦中什么的含量对其营养品质影响最大

亲，很荣幸可以回答您的问题哟~老师这边给您查到的信息是：小麦中什么的含量对其营养品质影响最大：小麦中蛋白质的含量对其营养品质影响最大。1，小麦蛋白质的组成小麦中所含蛋白质主要可分为麦白蛋白（清蛋白质类：Albumin）、球蛋白（Globulin）、麦胶蛋白（麸蛋白：Gliadin）、麦谷蛋白（Glutenin）等四种。2，前两者易溶于水而流失，后两者不溶于水。这两种蛋白与其他动、植物蛋白不同，最大特点是能互相粘聚在一起成为面筋（Gluten），因此也称面筋蛋白。麦谷蛋白和麦胶蛋白占小麦中蛋白质含量的80%左右。

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