Question

正宗的红糖馒头的做法

Answer 1

问：正宗的红糖馒头的做法

答：正宗的红糖馒头的做法1⃣️300g红糖用500ml开水冲化成红糖水，加入1小勺老抽起到调色作用（完全不影响口感）2⃣️红糖水还有点余温的时候，倒入5g酵母搅拌均匀3⃣️准备2斤面粉，边倒入红糖水边用筷子搅成面絮（面粉都成面絮就可以下手揉了）4⃣️揉面团加入2小勺玉米油，揉成光滑面团放在温暖的环境盖上保鲜膜发酵30分钟（发到2倍大即可）5⃣️发好的面团继续揉几分钟排气，发酵环节一定要做好‼️发好的面团加进自己喜欢的配料，随便做成什么造型都非常好吃6⃣️做好的红糖馒头记得放入锅中二次发酵15分钟左右，再开大火蒸上15分钟！（蒸好后不要立刻开盖，焖3分钟再开）

问：您好，怎样做红糖馍头不裂呢？

问：食堂想做不开裂的馍头

答：好的

答：撒点干粉在面团上，开始揉搓排出面团里的空气。搓成长条后切成差不多大的小剂子。

答：这样馒头就不会开裂了

问：怎样做大米面马拉糕

答：1.把红糖、白糖和水放入小锅煮化 2.糖水放凉（现在气温30度左右），加入酵母粉静置几分钟再搅拌均匀融合 3.把粘米粉、面粉、木薯淀粉混合，再加入步骤2糖水搅拌均匀，盖上盖子醒发。 4.面糊发至二倍大时（现天气30度左右，用了一个来小时），搅拌排气，加入泡打粉搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀。 5.蒸盘刷薄薄一层油，面糊放入蒸盘，盖上盖子二次醒发十几分钟。 6.醒发好后摆上红枣，冷水上锅大火烧开水后，再继续蒸20分钟，关火焖了几分钟

问：放在压面机压，红糖馍头开裂是什：原因呢？

答：面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋网络。

问：粘米粉，面粉，木薯淀粉按什么比例混合呢

答：粘米粉和木薯粉按1：1比例混合，再和红薯，白砂糖混合

问：蛋白质数量少是啥意思呀？

答：就会鸡蛋白放的少