Question

酥皮点心的做法及配方

Answer 1

问：酥皮点心的做法及配方

答：您好，酥皮点心的做法及配方如下普通面粉 (300g )，油皮材料：普通面粉300g 猪油100g热水100g 细砂糖20g蜜糖20g油酥材料：低筋面粉200g猪油100g 细盐2g馅料：豆沙150g 炒熟打碎的花生芝麻砂糖共150g叉烧馅100g 表面装饰蛋液及芝麻适量

答：. 把油皮的材料投入面包机里揉一个程序盖好让它松弛1个小时。利用这个时间把油酥材料放入盆里用手和成团，用保鲜膜盖好一样松软。我这个面团的量比较大，我做了三样点心各分三分之一。

答：先做花形酥和花生芝麻酥吧，这两样都是油皮分19g一个，油酥12g一个，油皮分割后逐个滚圆用手压成中间厚周边薄包入油酥。

答：收口捏紧朝下按扁，擀长翻面卷起。

答：用保鲜膜盖好松弛15分钟

答：从你之前先做的第一个开始重复一遍擀长卷起来，记得盖好保鲜膜，特别是天冷很容易发硬最后会很难包得好。我还加盖一块湿毛巾。

答：取一个中间捏折一下，把两头靠近一起收口朝下用手掌压成中间厚周边薄的面皮。

答：面皮翻面包入豆沙馅料收口捏紧，再放台面用手掌压扁，用剪刀对剪四下。

答：然后在每个花瓣的中间剪多一下，成了8个花瓣了。，再用锋利的刀片在每个花瓣的中间划开一个口，只划馅料上面那层面皮。用两个手指将每个花瓣的尾巴收捏起来，记得捏紧喔烤时才不展开。，8个花瓣全捏好排入烤盘，把全部做好的花形酥刷上蛋液，中间撒上些芝麻即可进行烤制了。

答：每个烤箱都有温差，注意自己调整，我是用170度20分钟后调低温度看上色取出。