Question

油炸酥点开裂的原因

Answer 1

问：油炸酥点开裂的原因

答：酥皮容易破是因为在和面的时候里面放了油，有油就没有粘性了，所以容易破。因为酥皮点心面团和的太干，就是液体少面粉多，包馅料后会封不住口，面皮会裂开；面团和的太软，就是液体多面粉少，面粉吸收不了那么多油，在操作的过程中油会一直往外渗出。我会给出参考量，但是您实际操作的时候，要根据您使用的面粉，以及和面时的实际情况，来摸索具体的用量

答：1、油皮的筋性和延展性都没有达到要求酥的酥皮分为两部分：油皮和油酥。油皮在外，包裹住油酥，就必须保证油皮有足够的延展性，才能在擀开的时候不至于破口。2、酥皮面团太干油皮很容易在空气中失去水分，太干导致油皮开裂，延展性不够，从而破酥。