2-3℃蒸馒头老面能发酵吗
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老面馒头用发酵箱发酵的温度和时间要求及做法如下：一、温度时间要求：1.做老面馒头，一般没有规定合适的温度。最佳的醒发温度是36-37度；2.发酵40到60分钟，老面里面其实包含一定数量的野生酵母，只不过杂菌含量高，易变酸。二、做法：用料：普通面粉150克面肥、水150克面肥、普通面粉900克、水450克、碱面一点五克到两克、干面粉200克到300克；将150克面粉和水150克放在一起，搅拌均匀，不需要成团；放在保鲜盒里，室温发酵；将发酵好的面肥和900克面粉450克水揉到一起，充分的揉均匀，继续在室内进行发酵2到3个小时；100克一个面团整形好，放入蒸锅内继续发酵；中火蒸25分钟即可
咨询记录 · 回答于2023-01-19
2-3℃蒸馒头老面能发酵吗
老面馒头用发酵箱发酵的温度和时间要求及做法如下：一、温度时间要求：1.做老面馒头，一般没有规定合适的温度。最佳的醒发温度是36-37度；2.发酵40到60分钟，老面里面其实包含一定数量的野生酵母，只不过杂菌含量高，易变酸。二、做法：用料：普通面粉150克面肥、水150克面肥、普通面粉900克、水450克、碱面一点五克到两克、干面粉200克到300克；将150克面粉和水150克放在一起，搅拌均匀，不需要成团；放在保鲜盒里，室温发酵；将发酵好的面肥和900克面粉450克水揉到一起，充分的揉均匀，继续在室内进行发酵2到3个小时；100克一个面团整形好，放入蒸锅内继续发酵；中火蒸25分钟即可
2-3℃蒸馒头老面不能发酵
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