Question

机器馒头的做法和配方

Answer 1

问：机器馒头的做法和配方

答：您好亲，一、馒头泡打粉和面配方：1、配方（机器和面）：面粉：100公斤；海韦力馒头泡打粉：500克；酵母：1公斤；水：42公斤。2、配方比例（机器和面）：酵母：1%；海韦力馒头泡打粉：0.5%；水：42%。注：1）以面粉的重量计算；2）如果采用手工和面，把加水量增加到45%即可。二、无铝馒头泡打粉的使用方法1、按照配方分别称取各种原料依照参考配方分别称取各种原料，配方中的酵母用量是1%，实际中有的馒头加工者酵母的使用量为0.8%。2、馒头的泡打粉的使用方法把馒头泡打粉撒在面粉中，适当混合均匀，然后分别再加入酵母、水和面。3、和面工艺的说明和面直接影响着蒸出馒头的效果，一些家庭蒸不好馒头，其中面团和不到位是主要因素之一。所以馒头加工者要重视掌握和面的技术，只有把面团和到位，才能蒸出饱满蓬松的馒头。4、发面的主要参数发面也就是面团的醒发，发面的目的是让酵母产生大量的二氧化碳气体，通常发面的主要参数为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发面时间为30-40分钟。面坯醒发后就可以蒸出白大蓬松的大馒头。馒头泡打粉是专用于馒头使用的膨松剂，使用馒头泡打粉和酵母搭配发面，可以很容易蒸出白大松软的馒头

答：馒头是我国最为主要的面食之一，特别是在我国的北方地区比较流行，馒头有多种叫法，比如：蒸馍、馍馍，饽饽等，一日三餐顿顿都以馒头为主食，已成为北方地区很多家庭的饮食习惯。

问：蒸出的馍馍起皮该咋做

答：也可能是馍蒸好以后揭开锅盖的时间太早太快,受到冷空气侵袭所致