炖肉的时候肉总是发柴是什么原因？要怎样做才能不柴？
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肉发柴，其实就是老猪肉，肉质偏老，炖出来的就会发柴 肉丝粗糙，炖是炖不烂的，炖的时间越长，越柴，越嚼不动，所以千万不要红烧。
大火炖肉会使肉质紧制所以发柴，所以炖肉用小火炖制一个半小时左右肉软烂可口
。大火炖肉会将肉的表皮蛋白质迅速凝固，只能用中火慢炖才能炖透，肉也不会发柴
。大火炖肉会将肉的表皮蛋白质迅速凝固，只能用中火慢炖才能炖透，肉也不会发柴
咨询记录 · 回答于2022-02-12
炖肉的时候肉总是发柴是什么原因？要怎样做才能不柴？
肉发柴，其实就是老猪肉，肉质偏老，炖出来的就会发柴 肉丝粗糙，炖是炖不烂的，炖的时间越长，越柴，越嚼不动，所以千万不要红烧。大火炖肉会使肉质紧制所以发柴，所以炖肉用小火炖制一个半小时左右肉软烂可口。大火炖肉会将肉的表皮蛋白质迅速凝固，只能用中火慢炖才能炖透，肉也不会发柴
。大火炖肉会将肉的表皮蛋白质迅速凝固，只能用中火慢炖才能炖透，肉也不会发柴
温馨提示：将肉用清水清洗干净，水控干净之后切成肉片。一定要顺着猪肉的纹理来切，这样炒出来的猪肉口感会更好。
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