Question

做完慕斯液才发现淡奶油没有充分打发怎么补救

Answer 1

问：做完慕斯液才发现淡奶油没有充分打发怎么补救

答：您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~

答：1. 淡奶油要充分打发。2. 慕斯液太稀可能是吉利丁放少了。因为温度高的关系，夏天吉利丁片适当的要多增加一片或半片，这样才能保证慕斯液因为温度高会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。3. 放入冰箱冷藏至少三个小时。想要做出一款完美的慕斯蛋糕，脱模是至关重要的一步很多人慕斯脱模后边缘都不是很平整(我自己有时也会出现这样的问题)，很多做法中都会写到用热毛巾或是电吹风来脱模。这两种方法我都试过，现在一直是用吹风机来给慕斯脱模。热毛巾的不好之处是温度，也不能整个模具的边缘都能很到位的热敷到，我觉的还是电吹风比较省事和好用。电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具，不然会出来不完整的边缘。如果觉的脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。

答：亲，如果答案对您有帮忙，您可以给我点个赞，赞，谢谢!

问：大哥

问：淡奶油没打好但是已经放到慕斯液里了

问：这咋办？

答：做慕斯蛋糕时，淡奶油要打到6成左右。在慕斯制作工艺中，打发的淡奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。如淡奶油没有打发直接加入的话，那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情况下，如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话，是没有办法补救的。只有重新配料制作。如果淡奶油打的太硬也不行，会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑，会有空洞感，这样也影响品质。做酸奶的淡奶油不要打发。 做法和用牛奶发酵酸奶的步骤是一样的。酸奶慕斯的淡奶油需要打发打微发有纹路即可，不用完全打发，打发至稍有纹路就可以了。