Question

原味汤粉王汤底配方

Answer 1

问：原味汤粉王汤底配方

答：1,原料:粉条(河源金霸米粉专用粉条，为合大众多样选.择可添加桂林米粉粗细或河粉)猪筒骨半根，鸡架一个，也能添加鸭架一个， 新鲜猪肉1斤.新鲜猪肝1斤，新鲜粉肠1斤，调味料:中邦牌鸡粉，莲花牌味精，食用盐，白沙糖，星湖牌焦香型乙基麦芽粉，腌料(富丽碍2#也叫肉质香精2#或小苏打代替)，生粉，菜油(大豆油花生油均可)，香葱头，大蒜头，厨邦片酱油，山西老陈醋，指天椒，生姜，辣椒粉配料:剁辣椒酱，辣椒粉。

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问：汤粉的汤底密特配料有多少种

问：如何做新鲜的清香的汤底，

答：1、把猪筒骨，鸡架，鸭架清洗干净，用清水浸泡半个钟左右，可以将骨头内血渍清掉。2、过水去腥锅里倒入清水，盖过骨头就行，用大火烧开，水烧开后同时放入猪筒骨，鸡架，鸭架，煮3分祌左右，中间要适当的翻动，可以达到更好的去腥效果。最后，捞出骨头放进凉水中，洗净待用。3、熬汤底准备一锅15斤的清水，大火烧开，放处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头，残渣也要捞干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸。建议用比较密封的网筛过滤一遍。4、原味汤粉底汤加调料比例：捞出骨头残渣后，用电子称称一下底汤重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说到的比例下：味精5g，鸡粉15g，白砂糖15g，盐60g。如果剩下的汤水只有8斤，那么味精5gx0.8=4克，鸡粉15gx0.8=12g，白砂糖15gx0.8=12g，盐60gx0

问：我想知道密特配料有哪些，比如八角之类的香料

答：孜然干料和原味干料

答：辣椒粉

答：食品香精添加剂

答：辣椒油树脂

问：大料那些啊，要自己配的那些

答：桂皮桂叶，陈皮八角

问：就四样就可以了吗

答：特料(水蛇、黄青蛙各一只)，猪头骨、牛骨各，草果、桂皮、甘草，八角、香茅、丁香，小青椒，砂仁，小茴香，丁香，香叶、花椒，陈皮，豆豉，干辣椒，老姜，干葱头，豆腐乳，盐，鸡粉，味精，冰糖，酱油，色拉油

答：1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。