Question

酱油是生抽还是老抽

Answer 1

问：酱油是生抽还是老抽

答：亲亲你好，酱油是生抽、老抽、其他各类酱油的统称，按照制作工艺主要分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是用大豆为原料经发酵制成，口感较稳醇厚，因为酿造的工序不同分为生抽和老抽

答：生抽颜色比较透亮，质地较稀，但因味道比较咸，所以一般用来调味，比如炒菜或者凉拌菜的时候起到增加咸味和提鲜的作用。老抽颜色比较深，质地比较浓稠。因为颜色比较深很容易给食物上色，所以一般红烧等需要上色的菜时使用。而配置酱油是在酿造酱油的基础上添加一些其他成分配制合成的，从2018年12月起将从《食品安全国家标准 酱油》标准中移除，不得再以“酱油”为食品名称，而且目前市面上也比较少，所以就不多说了。

答：建议选择特级、一级等等级高的酱油，味道更鲜，但价格要比二级、三级更高一些。目前酱油是根据氨基酸态氮的含量多少分为特级、一级、二级、三级等，氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，味道也就越鲜美。注意酱油的等级只是判定它鲜味程度的高低，不代表酱油的品质。另外并不是特级酱油就不含添加剂，买之前还是要看下配料表。