大米发糕的做法和配方
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咨询记录 · 回答于2024-01-09
大米发糕的做法和配方
亲，您好，为您查询到，材料：
大米200克
小麦淀粉100克
白糖40克
红枣4个
酵母3克
做法：
1. 将200克大米淘洗干净，浸泡4个小时左右。经过浸泡的大米打出来的米浆更细腻。
2. 将泡好的米放入破壁机中，加入刚好能没过米的清水，分3次打成泥浆。水一定不要加多了，不然米浆太稀做发糕不成形。
3. 将米浆倒出，用滤网过滤一下，把大颗粒滤出来不要。破壁机多打几次会比较细腻，可以不用滤。
4. 加入100克小麦淀粉，40克糖，3克酵母，搅拌均匀。加小麦淀粉是为了增加发糕的弹性，也可以用其他的淀粉代替。如果不小心加多了水，可以再多加点小麦淀粉，或者面粉，把米糊搅拌成浓稠状，提起筷子面糊呈直线下落，不断点就可以了。
5. 把面糊倒进6寸蛋糕模具中，盖好发酵20分钟。模具底部需刷一层油或者垫上一层油纸，方便后面脱模。
6. 趁面糊发酵的时间，把红枣去壳，剪成小颗粒。
7. 这里还要教大家一个让发糕表面平整无水印，防止锅盖水滴落的小窍门，就是拿一块大纱布，将锅盖绷紧，这样水蒸气就不会滴落在发糕表面了。
8. 米糊已经发酵至接近2倍大了，摆上红枣粒。锅里装入足够的水，烧开后放入"
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