Question

发好面放冰箱第二天蒸行吗

Answer 1

问：发好面放冰箱第二天蒸行吗

问：你好

问：我是刚刚做小笼包的

问：我想问下提前发好面怎么保存

答：亲，很高兴为您解答：发好面放冰箱第二天蒸是可以的，但是要将面团放入冰箱中冷藏保存,这样做一方面是防止面团变质,另一方面是防止面团过度发酵而味道变酸。通常担心晚上发面第二天再蒸不行的原因是害怕面团会变酸,但是其实发酵过度的面团也是可以吃的,并不会带来实质xing的健康问题,只是口感可能会受到一定的影响。

问：如果变酸怎么处理

答：亲，发酵好的面团可以冷藏起来第二天继续使用，不过我们在冷藏面团的时候zui好将它密封起来以免它串味。想要发酵面团的话，只需把加了酵母的面粉揉成团并放在温暖的地方静置一两个小时即可。发酵好的面团是可以冷藏的。

答：亲，变酸可以掺面粉即可。蒸馒头配碱粉时一定要配置的恰当，馒头醒发不好不蒸制，馒头的含碱比例不合适不上笼蒸制，按照这样的规则去做，zui起码蒸好的馒头不再会出现碱大或馒头发酸的问题，出现其它问题，比如馒头塌陷，馒头起泡等。