Question

怎样让牛肉变嫩

Answer 1

问：怎样让牛肉变嫩

答：你好，很高兴为你服务，我是百度知道合作答主，截止目前已经服务上千名用户了，以上问题由我为你解答你好，可以让牛肉变嫩的方法(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

答：(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。(3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。食物酸和盐分都可以让牛肉吃起来更嫩，常用的食物酸有酒、水果、酸奶或者醋，最常见的、能提供盐分的调料则是盐和酱油。食物酸渗入肉中的速度并不快，所以腌渍食物时候，或者将其腌制至少一晚上，或者将酸的食物与肉一起烹饪，借着烹饪来让酸味渗进肉中，也可以得到不错的效果

答：首先大家都知道肉类的血水是比较多的，所以在炖煮牛肉之前，最好是将牛肉先放到清水里面浸泡一下，这样就能够去除牛肉当中的血水和杂质，减少牛肉的腥味，让牛肉炖出来更加的鲜美。这是让牛肉炖得软嫩入味的第1步。炖煮食材讲究的是用水，炖牛肉也不例外，所以在炖牛肉的时候，千万不要用错了水，导致牛肉炖出来腥味重，并且还不容易炖烂。可能很多人在炖牛肉的时候，都会习惯性地用开水进行炖煮，但其实牛肉正确的做法应该是冷水下锅，这样就能够将牛肉当中的残留血水逼出来，不仅让牛肉炖得更烂，还能够保持牛肉的鲜嫩度。这是让牛肉炖得软嫩入味的第2步。接着就是炖牛肉的水量，一般在炖煮食材的时候，一定要将水量控制好。不然中途往里面加水的话，就会让牛肉变得更加的紧致，很难炖得软烂，并且还会增加肉类的腥味。所以最好是在炖煮牛肉的时候，往里面加入足量的水，不要中途进行加水。这是让牛肉炖得软嫩入味的第3步。