Question

冬季面包柜如何保湿

Answer 1

问：冬季面包柜如何保湿

答：亲，你好很高兴为您服务，（1）可以在面包表面多刷点油，油越多，水分锁住的就越牢。不过要在保证口感的前提下。（2）多放置一些水量较多的面包，等面包外部的水蒸气达到饱和后水分也就出不来了。（3）除顾客外尽量少打开展柜，减少柜台里面水分的流失。（4）更换展柜里面的照明灯具，节能灯管的发热面积和产生的热量都非常大，现在好一点的展柜多采用LED灯条，冷光源温度低哦～

答：如何延缓衰老变干1.选用蛋白质高的面粉高蛋白质的面粉吸水率也比较好，所以选择一款蛋白质含量高的面粉很重要。2.操作过程搅拌最适合的筋度以及合适的醒发过程能让你的面包更能锁住水份，减少流失。一个完美的面包面团必须经过三次醒发，这样能让面团充分的扩展，达到最佳口感。3.包装当天烘焙好的面包如果没有食用完最好包起来，减少水份流失。隔绝空气、冷冻与配料添加保湿剂。隔绝空气：常用伎俩则是保鲜膜覆盖或表面涂霜饰/糖衣。4.控制展柜温度，减少蒸发（重点）据了解，现在饼店用的大多是封闭式中岛柜，柜台内都会安装不同的照明灯具。灯光在展示柜内会发热，尤其是2CM的细的节能灯管，散热区域更大。在展示柜长期开着灯会形成一个封闭式的热循环。面包表面虽然有油的涂层，但是在里面还是含水较多，松软度也取决于水分的多少。温度超过10°之后，面包的水分会开始慢慢蒸发，在你打开展示柜的时候会跑走很大的热量及水蒸气。也就是打开柜门扑面而来的香气，里面含有水蒸气。