Question

老化后的淀粉遇碘不能变蓝

Answer 1

问：老化后的淀粉遇碘不能变蓝

答：老化后的淀粉不能完全变蓝，因为老化后的淀粉分子结构发生改变，其中部分淀粉分子的支链发生了断裂，导致碘分子不能完全进入淀粉分子内部，从而无法形成典型的淀粉-碘复合物，即蓝色化合物。因此，老化后的淀粉与碘反应后形成的颜色通常是深棕色或深黄色。因此，当使用碘试剂检测食品中是否含有淀粉时，通常建议使用新鲜的淀粉样品，在碘接触后观察样品的颜色变化。