Question

脆皮蛋糕放了什么能一直酥脆

Answer 1

问：脆皮蛋糕放了什么能一直酥脆

答：亲，很高兴为您解答1、蜂蜜加了蜂蜜,保湿度好,还有蜂蜜的香味,细腻可口。蛋糕糊没有油,不容易消泡。最关键是蛋糕脆皮的在于:蛋糕模刷了一层玉米油,而撒上的芝麻会让蛋糕表皮香脆。

答：2、酥脆剂脆皮蛋糕中放普通的面点酥脆剂就可以，常见的品牌为君发牌酥脆剂，可以使蛋糕脆皮更加酥，但还不容易烂。

答：酥脆剂是一种白色粉末或白色结晶粉末物质，具较好的溶解性能，水溶液呈碱性，用于烤制面点，以改善和提高制酥脆剂是一种新型、健康、天然食品改良剂,集酥脆,耐高温,省油作用于一体。

答：步骤：1.鸡蛋打入干净的盆里，加入糖和枫糖浆。2.打发至蛋糊浓稠，基本没有大气泡，打蛋头提起来，蛋糊能挂住比较长时间不会滴落状态。3.低粉过筛两边，分三次加入蛋糊中，翻拌均匀。4.加入油，搅拌均匀，装入蛋糕模中，蛋糕模我提前刷了点花生油。5.表面撒上白芝麻，烤箱180度预热，中层，上下火，18分钟左右。香喷喷的蛋糕出炉了。

答：食材：鸡蛋2个、细砂糖80g、低粉100g、白醋几滴、芝麻少许。1. 鸡蛋加入白糖，加入几滴白醋打发！2. 全蛋打发会比打蛋清耗时！3. 打到蛋液细腻，提起打蛋器纹路不会立马消失4. 筛入低粉，翻拌均匀。5. 装入裱花袋！这时预热烤箱，180度5分钟。6. 模具要抹油，一会好脱模！撒上芝麻！7. 入烤箱！180度烤20分钟。8. 大概十分钟的样子，每个烤箱都有自己的脾气，我说的温度和时间，都是按照我的烤箱，所以亲们要随时观察自己的烤箱！蛋糕上色差不多以后，就用牙签试试熟没熟！9. 出炉，趁热吃…放一会就不脆了

问：放一会就不脆了，我是想知道怎么能一直酥脆

问：酥脆了步骤里也没加啊

答：1、把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。2、装上打蛋桶，用中速搅拌。搅到白糖彻底融化，这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时，同时做第三步。3、把面粉用面粉筛筛上一遍，这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。

答：4、同时把蛋糕油加入到桶内，一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字，明显能看到凸痕。插上一根筷子也不会倒。就像生日蛋糕上的奶油一样稠，是原来休积的三倍到四倍。一定要打发，这是至关性的一步，打发好了才会蓬松。5、打发好后，就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内，搅拌均匀既可。不能搅拌过久，这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉，蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹性。6、做上一步时就要同时把这步也做好，要么在第一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3：7因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色，最好就是用起酥油了，因为起酥油做出来的蛋糕更酥

答：7、关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模，外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，这样的成品出来后吃起来会更香。最好选用单一的一种，不要串味。8、烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后，打开烤箱门，要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油，最好用起酥油。进门烤两分钟，这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。9、烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒，不然既倒不出来，又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松，做了这么久的东西不要因最后一步失败了。

答：您也可以真空包装这样味道保存得久一点哦，起酥油也可以代替酥脆剂哦