Question

虎皮鸡爪怎么炸会起皱窍门

Answer 1

问：虎皮鸡爪怎么炸会起皱窍门

答：亲亲：您好。虎皮鸡爪起皱的诀窍就在于“热胀冷缩”的物理原理,在炸鸡爪之前,一定要把鸡爪晾干,倒入酱油给鸡爪上色后再起锅,倒入食用油烧至六成热,开小火,再将鸡爪逐个放入,炸至金黄,炸的时候注意火候,不要煎糊,炸到鸡爪起泡,再起锅放入凉水当中浸泡两个小时。鸡爪起皱就是要油炸的时候炸到位,炸之后放入水中的温度和时间也要把控好。

答：油温烧到6成热之后，开小火，将鸡爪逐个放入油锅中，炸至表面金黄。炸至鸡爪的时候，一定要注意火候，不要把鸡爪煎糊了，炸糊之后吃起来就会带有苦味。最后炸到鸡爪起泡，这一部才算完成了。然后捞出鸡爪，继续放入凉水中浸泡。如果家里有条件可以加入冰块，或者提前把冷水放入冰箱冰冻。鸡爪在冰水中浸泡两个小时左右。

答：另外虎皮凤爪最重要的就是，凤爪表面一定要起皱。而凤爪表面起皱的诀窍就是，油炸鸡脚的时候一定要炸到位，同时炸制后放在冷水中浸泡的时间与冷水的温度也要把控好。只有这两个步骤到位之后，虎皮才会出现。而且虎皮的原理就是，热胀冷缩的原理。

答：鸡爪在烹饪之前需要去除指甲，这样便于食用。处理后的鸡爪需要放在水中煮五分钟，煮的过程中可以添加适量的白醋和蜂蜜，可以防止鸡爪表皮破损。