Question

甲鱼怎么做好吃

Answer 1

问：甲鱼怎么做好吃

答：您好，甲鱼可以红烧，熬汤、黄焖、不同的方法味道不一样，您可以根据自己的喜好来做！一、制作程序：1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3厘米见方的块；3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4块；4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3厘米片，入沸水焯熟，备用；5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

答：二、甲鱼汤制作步骤1. 将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净；2. 将山药去皮，洗净后切成块；3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。

答：三、制作方法1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，放血后，清洗干净；2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；甲鱼4.用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；6.将肥老母鸡用刀剁断气管，放血后清理干净，再切成约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；8.将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；9.炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。工艺提示1.此菜必须选用活的甲鱼，鸡。现宰现烹，宰杀时，必须把血放尽。在烹制之前，还必须用开水烫过，以除去鱼，鸡体内的氨味；2.焖烧时必须使用原汤

答：我个人比较喜欢喝甲鱼汤，您可以根据自己的喜好进行选择哦！希望可以帮助到您，祝您生活愉快