Question

绿豆汤为什么是红色的而不是绿色的

Answer 1

问：绿豆汤为什么是红色的而不是绿色的

答：其实绿豆煮出来的汤水，本来确实是黄绿色的。但因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质，它们很容易发生氧化、聚合等反应，形成红色物质，绿豆汤就变红了。

答：另一方面，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，也可能形成颜色较深的复合物，让汤看起来变「红」或者颜色变暗了。煮的时间太长、敞开盖子、水偏碱性等因素，都会让绿豆汤变成「红豆汤」。北方的水质碱性稍强，钙镁离子多，虽然不影响更健康，但不利于绿豆汤保持青翠的绿色。