Question

大酱不发酵怎么办

Answer 1

问：大酱不发酵怎么办

答：1、不发酵的原因是米曲霉生长不足或温度不够。大酱要想发酵有-个必要的条件就是前期的制曲，也就是酱块变为黄绿色这个步骤,黄绿的曲就是米曲霉,米曲霉是让酱后期发酵的主要菌群。可以试着把大酱放在阳光充足的地方照射,每天都用酱杵子上下翻动大酱。2、如果不想扔掉原先的酱醅,赶紧买一包酱油曲精再制曲 ,然后加进去-块发酵。 只用米曲霉比较旺盛,放到发酵池里面才会有发酵。100%会成功。3、大酱是东北地区几乎家家户户每年都会做的一种特色美食,因其大酱味道鲜美,是-种不错的调味品。