Question

正宗的黄桥烧饼怎么做

Answer 1

问：正宗的黄桥烧饼怎么做

答：亲，这道题由我来回答，正在整理答案，请您稍等一下，五分钟之内给您答案。

答：亲，你好，做法如下。第一步：调干油酥中筋面粉一100克，加上猪油56克，搓成面团。或中筋面粉100克，加上植物油50克。第二步：发面中筋面粉120克，酵母2克，温水80克，和成面团，注：用高活性酵母，无需醒发，面团在制作过程中酵母会慢慢的工作，逐渐起到醒发作用。第三步：包酥将发酵好的面团包住干油酥，注意收口不要太大，按薄，擀成长方形薄片。三对折，再擀成长方形薄片，由上向下卷成圆筒形收口，将两头收到里边去，搓圆。第四步：搓条下剂下剂时注意侧面放，以保证层次，剂子盖上湿布。第五步：调馅生板油60克，盐2克，糖0.5克，鸡精1克，胡椒粉1克，方火腿粒30克，香葱粒10克，麻油1克，搅拌均匀。第六步：包馅擀成圆皮后，包15克馅心，轻轻按薄胚。第七步：涂蛋液，蘸芝麻烤盘刷一层底油，上火200度，下火180度，烤15分钟，烤淡黄色即可完成。