Question

茄子怎么炒好吃又简单的做法

Answer 1

问：茄子怎么炒好吃又简单的做法

答：主料：茄子两根辅料：五花肉八十克、生姜葱少许、郫县豆瓣酱十五克、生抽十克、老抽三克、白糖十五克、香醋十五克、料酒十克、鸡精味精各两克鱼香茄子之步骤步骤一、首先准备茄子清洗干净切成条状，用流动的清水多冲洗一会儿冲洗干净（很多人会去皮，可我觉得带皮烧出来会更香），然后去蒂，改刀切成粗条，茄子我们尽量选嫩一些的，茄蒂周围白色的部分越多说明茄子越嫩，这样入口会更香步骤二、接着再准备泡姜、泡椒、豆瓣酱剁碎装入小碗，放入姜蒜、五花肉剁碎成末（最好选用三分肥七分瘦的五花肉） ，再准备一个小碗，加入适量清水、少许淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖、香醋搅拌均匀备用（盐就不需要放了，因为豆瓣酱和各个调料中都含有盐分）步骤三、开炉点火，起锅下宽油，油温6成热，下入准备好的茄子条炸软捞出（这一步要把茄子炸软才行，否则出锅没熟那就有些尴尬了），放在旁边控油（也可以先裹一层生粉再炸）步骤四、另起锅少许底油，下入姜蒜末炝锅，待鼻子闻到香味，放入五花肉末煸香出油（这一步一定要把五花肉炒出香味），下泡姜、泡椒、豆瓣酱，炒香炒出红油色（豆瓣酱是这道菜的灵魂调料，一定要放入），下入炸软的茄子，加入适量清水，烧一分钟，下入调好的鱼香汁，大火收汁，撒上葱花即可出锅，非常的简单、非常的美味

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