Question

水果店如何做好食品安全和鲜度管理

Answer 1

问：水果店如何做好食品安全和鲜度管理

答：一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。二、经营果品应当符合环境卫生要求，具备食品销!售、储存、运输和装卸的卫生条件。三、从事果品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。四、应当对采购的果品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合果品安全标准的食品。五、应当按卫生管理制度定期对果品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。六、采购果品应当查验供货者的主体资格、果品生产许可证和果品质量合格的证明文件，建立并执行果品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。七、完整建立果品进销台帐，适时对照自查，发现不合格果品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题果品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。九、发现果品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜，。

答：1、通过精准控制每天进货的数量来保持每天水果的新鲜度;最好能使每天所进的水果在当天就可卖完;万一不能卖完，也要在第:二天趁它还在新鲜期就把它保本或亏本处理掉。2、在水果店里装上空调，在温度较高的夏季，利用空调来降低水果店内的温度，延长水果的保鲜期。3、把哪些高档的，反季的，销售缓慢的水果品种，摆放在冷柜中进行销售。4、高温季节，给一些诸如苹果，梨子，香瓜，桃子，李子等水果洒上水，来达到防止它们干皮起皱，流失水份的目的;并且在晚上收摊歇业时还要把它们简单的包裏后放进冷柜中保存。