Question

酵母做的馒头为什么当天就有异味了呢？求解决方案。。

Answer 1

问：酵母做的馒头为什么当天就有异味了呢？求解决方案。。

答：亲亲您好，有可能是酵母的营养不够，不得不吃酵母。酵母的营养成分是糖。面粉本身是有糖分的，所以有时候面团里不加糖没关系，但是如果酵母少放，就需要让酵母发挥更大的作用，产生更多的气体。提供营养,使酵母产生更多的气 体。(建议每磅粉放2-3克酵母， 这个酵母的用量会根据发酵过程的不同而有所不同。)当酵母养分不够时，又会出现另-种情况，就是酵母发霉了被微生物吃掉了，面团里除了酵母还有其他微生物。当酵母不繁殖时，其他微生物就会把酵母当作养料，吃掉酵母。吃完后会产生非常难闻的气体。馒头的皮很臭，可能是这个问题。

问：酵子馒头6个小时就有异味了

问：怎么才能不让他有异味

答：稍等

答：第二，发面时加点糖。白糖是酵母的养分，发面时加点白糖，可以帮助酵母发酵。酵母发酵充分，也会减少酵母味。一斤面粉，可加入10克的白糖，促进酵母发酵

答：第一，酵母的用量。如果发面时放的酵母过多，就会有比较重的酵母味。按照酵母的使用说明，一包5克的酵母粉可发面1-2千克。也就是说一斤面粉放2-3克酵母就足够了。而生活中很多人蒸馒头时放的酵母远远超过了这个量。所以蒸出好吃馒头的第一步就是控制好酵母的用量，不要放太多。

答：第三，发好面后加点小苏打或者碱面这一点是我认为最重要的一点。面中加入适量小苏打或碱面，会形成一股面香味。面发好后，取适量小苏打或碱面用水化开，揣到面里。这样蒸出来的馒头会有一股面香味儿，非常好吃！在实际操作中要注意两点，一是小苏打和碱面的量，一斤面放2-3克就可以了，放多了，馒头会发黄而且有碱味。二是小苏打和碱面要先加少量水化开再揉到面里。这样容易揉均匀，如果直接把小苏打或碱面放到面里揉，不容易揉匀，蒸出来的馒头会有黄色的点点。

答：蒸的时间不够，酵母菌还没死净。

答：蒸久一些

答：用酵母先发面。再和面蒸。

答：你可以再揉面的时候少放一点碱面中和一下。

答：应该是你的发酵时间不够，馒头应该口感也不太好吧，发酵也很重要的，一般靠经验面团戳下去有点宣的感觉就差不多发酵好了，再有可能就是你的酵母粉放多了我看我妈做馒头的时候酵母粉放的不是很多拿水搅匀了往面粉里倒

答：应该是你的发酵时间不够，馒头应该口感也不太好吧，发酵也很重要的，一般靠经验面团戳下去有点宣的感觉就差不多发酵好了，再有可能就是你的酵母粉放多了我看我妈做馒头的时候酵母粉放的不是很多拿水搅匀了往面粉里倒