Question

蛋糕师怎么学

Answer 1

问：蛋糕师怎么学

答：亲亲，很高兴为您解答：蛋糕师怎么学答：亲亲，首先我们准备材料鸡蛋 ：2个砂糖：30克绵糖：10克低粉：35克食用油：22克（不要用花生油用调和油或者橄榄油）水：22克烤箱预热上火180℃,下火150℃。鸡蛋入碗，蛋清蛋黄分离，一定不要弄坏蛋黄，翻糖流到蛋清里就不容易打发了哦。蛋清里放入砂糖慢速搅匀，搅拌至砂糖融化。蛋黄中加入水，油绵糖，搅匀。拿一个盆子上面放一个筛子，低粉放上去过筛。低粉过筛后放入之前搅拌好的蛋黄里，快速搅拌，没有颗粒就行了，一定要快速，不能搅拌时间太长，避免面粉起筋。接下来我们把之前搅拌好的蛋清用电动打蛋器快速打发，打至硬性发泡。取三分之一的蛋白放到面糊中，橡皮刮由下向上的手法翻拌，这个手法很重要，不要在盆中转圈搅拌蛋白会消泡，用这种手法把面糊和蛋白翻匀。把搅拌好的放入剩余的蛋白里，快速由下向上翻拌，拌匀即可。混合好的面糊，整个过程一定要快，不然蛋白消泡就做不出蓬松的戚风蛋糕了！装进裱花袋，挤进纸杯里，放7分满就行。入烤箱！烤蛋糕没有具体时间，看蛋糕的状态，蛋糕鼓起来了之后又回平了就是熟了，不要频繁开烤箱的门，那样蛋糕会回落的快导致蛋糕不熟。蛋糕熟了拿出来倒扣，因为我们做的是戚风杯子，所有戚风都是要倒扣的，等放凉就行了，下图就是烤好的样子。特别松软很适合孩子吃。挤上奶油装饰一下。