Question

做啤酒鸭的步骤

Answer 1

问：做啤酒鸭的步骤

答：一、高压锅啤酒鸭 主料：鸭子半只 啤酒350ml 葱半根 姜4片 八角2个 桂皮、香叶各适量 辅料：生抽1大勺 老抽1小勺 糖1小勺 盐1/4小勺 制作工艺：1、准备食材。2、鸭子洗净切成小块。3、适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出。4、将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准。5、调入生抽、老抽、糖、盐。6、搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀。7、开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可。小技巧:a、出锅时，如果发现锅中汤汁过多，可以不盖盖子，再次开大火收汁。这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果。b、b、收汁时，在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。c、c、鸭肉膻味较重，最好先用沸水焯过，可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。d、d、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。二、正宗川味啤酒鸭 主料：鸭500克 啤

答：酒1瓶 青蒜20克 杭椒20克 小米辣5克 辅料：豆瓣酱15克 盐10克 味精5克 大料2个 料酒10ml 花椒3克 鸡粉10克 老抽10ml 干辣椒3克 蚝油15克 胡椒粉5克 制作工艺：1、将鸭切块，葱姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段。2、将鸭块焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用。3、炒锅烧热少许油，放入豆瓣酱煸炒出红油，下入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蚝油炒香。4、将鸡块放入锅中翻炒，加入盐，味精，料酒，大料，花椒，鸡粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水炖煮15分钟。5、然后倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均匀即可出锅。

答：三、家常啤酒鸭 食材：洋葱50克 油35克 蚝油10克 豆瓣10克 啤酒15克 料酒15克 姜3克 大蒜5克 鸭2斤 青椒30克 土豆30克 制作工艺：1、将土豆去皮洗净切片，青椒去蒂，去籽洗净后切块。2、洋葱去皮洗净后切块，姜切块，蒜切片待用。3、鸭子宰杀洗净后放入开水锅中略煮，捞出控水后切块。4、炒锅放油烧热，下入青椒块，土豆片，葱头过油，捞出待用。5、炒锅放油烧热，下入鸭块，豆瓣，辣椒，料酒，蚝油，姜块和蒜片翻炒。6、接着倒入啤酒，放入土豆，青椒，葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。