Question

老豆腐脑怎么做有劲道不翠

Answer 1

问：老豆腐脑怎么做有劲道不翠

答：亲～感谢您的耐心等待哟、想要做出老豆腐劲道不翠，请按照以下方法进行操作哟！1、要适当减少水的配比或增加内脂的配比，豆腐脑才能更筋道，比如150克干黄豆出1000毫升左右豆浆，用内酯2到3克进行配比。一般七到八分钟豆腐脑就成型了，是很嫩滑且不易碎，但是豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果担心时间上稍有出入，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些。下面是豆腐脑的做法：

答：步骤一、首先把准备好的干黄豆加清水冲洗一下，然后加水浸泡，待黄豆泡至7-8小时（这一步浸泡时间一定要长，把黄豆泡涨起来，这样后期才好打碎，同时更容易烹饪），捞出沥干水分

答：步骤二、将泡好的黄豆倒入豆浆机里，先加一升的水，开启五谷豆浆模式开打，把黄豆打成豆浆（如果到这一步不想做成豆脑，那直接喝豆浆也行）

答：步骤三、准备一只容器，里面垫上一层密度较好的过滤布，把打好的豆浆倒入过滤布里面，将过滤布拎起来然后抓紧，双手用力挤出里面的豆浆，过滤出豆渣（一般打的时间再长都会有些豆渣）

答：步骤四、把过滤好的豆浆倒入炖锅内，大火烧开至沸腾，然后转为小火，用小勺子撇掉豆浆上面的浮沫（上面的浮沫要去除干净，否则做出来表面不够光滑），小火继续再煮几分钟

答：步骤五、事先准备好的内酯（内酯是食用添加剂），用少许清水融化，然后倒入另一口锅中备用步骤六、煮好后的豆浆放晾2到3分钟左右，使豆浆温度下降到70度左右的时候，倒入装有内酯的锅里静置（不能提前把内酯直接放入豆浆里，那时的水温太高）

答：步骤七、待豆腐脑凝固以后，用小一点的勺子挖取盛出，在搭配上小咸菜、香菜末、油辣椒等自己喜欢的搭配菜食用，超级嫩滑的豆腐脑制作完成了，绝对是早餐首选的佳品