Question

广州烧鹅成品怎么吃好吃

Answer 1

问：广州烧鹅成品怎么吃好吃

答：亲，你好( ^_^)很高兴为你解答广州烧鹅成品怎么吃好吃。主料：鹅1只。辅料：姜片3片，香葱2根，八角2粒，洋葱头2小块，鲜沙姜2小块，鸭盐100克，烧腊香膏20克，玫瑰露酒20克，乳猪生酱80克，皮水600克。制 作1.白条鹅洗净，滴干水，把烧鹅盐放进光鹅的腹腔内外抹匀，腌30分钟。2.鲜沙姜、洋葱头剁碎，与乳猪生酱、姜片、香葱、八角、烧腊香膏、玫瑰露酒拌匀，反复抹在鹅身上。3.将鹅尾用针转圈缝好。4.在宰鹅时放血处用小气泵、塑料软管吹气，吹到鹅表皮鼓起即停。5.大锅烧开水，鼓气的鹅放进开水中，反复翻转，使鹅皮收紧。6.挂上鹅钩，加热鸭皮水，均匀浇上鹅全身，用电风扇吹6～8小时（夏天要在空调控制在15℃的恒温间里风干）。7.把晾好的鹅挂在预热好的果木炭炉里，扣紧盖子，先是鹅背朝外，烤鹅背，待到鹅皮上红色时再烤鹅的胸部，待到上红色后再烤两只鹅腿，均匀上色，小火慢烤，等到鹅尾部滴出清油时即熟，整个过程约50分钟。8.去掉鹅针，打开尾部开口，取出香料，斩件装盘即可。

答：温馨小贴士：鸭盐比例：盐、白糖、味精、胡椒粉、陈皮粉、八角粉、沙姜粉按比例7∶2∶1∶1∶1∶1∶1调匀，也可以根据个人口味，调整香料的加入和用量。皮水配方：皮水兑制比例为：7.5千克白醋，1瓶广东米酒，半瓶大红浙醋，3个柠檬切片，上笼蒸化即可。