Question

炖菜怎么炖才好吃

Answer 1

问：炖菜怎么炖才好吃

答：如何做炖菜好吃1.调味料在东北普通家庭，碗柜中的调料，无外乎油盐酱醋花椒大料，葱姜蒜这些基础调味料，就是这些基础调味料，才能做出美味好吃的炖菜。2.炝爆锅炝锅是烹调中最常见的技法，在炖菜中使最广泛，炖菜炝锅是关键，葱姜蒜，花椒，大料下热油中炒香，不能糊，出香后才能下主料煸炒去水气，或炒制断生，或逼出油分。3.煸炒炖菜主料的煸炒关系着整道菜的质量，蔬菜要煸炒至回软或断生，肉类，鸡，鸭，鹅等禽畜类煸炒，是为了逼出原料本身的油分，也起到去腥作用，这样煸炒后炖出来的菜才好吃。4.焖炖炖菜要想好吃，火候就要掌握好，小火慢炖才能味透肌里，汤汁浓郁开盖飘香，炖菜炖到时候，食材软烂不碎，汤汁浓稠不黏，能到到这样的境界，炖出来的菜那才好吃。总结一下炖菜底油不要多，尤其是禽畜类食材，在煸炒的过程中，食材本身是油分经过煸炒会溢出。2.炖菜的煸炒好以后，就需要加汤或清水，淹没过食材或刚刚和食材一般深度就好，调好味道大火烧开然后改小火，炖到完全成熟即可。