Question

1.营养物质热破坏反应活化能公E+比杂菌低,升高灭菌温度对营养物质的破坏速率+

Answer 1

问：1.营养物质热破坏反应活化能公E+比杂菌低,升高灭菌温度对营养物质的破坏速率+

答：您好，很高兴为您解答1.营养物质热破坏反应活化能公E+比杂菌低,升高灭菌温度对营养物质的破坏速率+：根据阿伦尼乌斯方程：k = Ae^(-Ea/RT)，其中k为反应速率常数，A为指前因子，Ea为反应活化能，R为气体常数，T为反应温度。可以得知，反应活化能越小，反应速率常数就越大，反应速率就越快。因此，如果营养物质的热破坏反应活化能比杂菌低，那么在相同的温度下，营养物质的热破坏速率会比杂菌的生长速率更快，因为营养物质的热破坏反应更容易发生。此外，升高灭菌温度会进一步加速营养物质的热破坏速率，从而降低食品的营养价值。因此，在食品加工和灭菌过程中，需要注意控制加热时间和温度，以尽可能减少营养物质的热破坏。