Question

虾滑怎么做又嫩又弹

Answer 1

问：虾滑怎么做又嫩又弹

答：第一步：剥下来的虾头和虾壳别扔了，洗净后沥干水，热锅小火温油，把它们煸炸出虾油，然后加清水大火煮沸；第二步：下虾滑煮至浮起、变色后，把泡好的裙带菜（或者紫菜）扔进去煮两分钟左右，来少许盐和胡椒粉调味即可。

答：制作传统虾滑的三个步骤：1、不管是用海虾还是基尾虾来做虾滑，最重要的前提一定是要足够新鲜，否则肯定不好吃。第一个步骤：洗净、剥虾仁、抽虾线（肠）。随后将2/3虾仁剁成虾泥，另外1/3斩成小碎粒。2、将剁好的虾泥和碎粒混合在一起，加适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉用手抓匀，并且建议多抓几分钟，最好抓到有黏糊糊的感觉，这样才会有Q弹爽脆的口感。也有高手直接用“摔打”的方法来享受这个过程，也是一样的道理。此外，如果是养殖的基尾虾来做虾滑，建议腌制时再加少许白糖一起抓匀，增加甜爽的口感，如果是海虾则不需要加糖。将腌制并处理好的虾仁用保鲜膜包裹严实，放到冰箱里再冷藏一个小时才算OK。