Question

家里自制手擀面，为什么做出来的面条很硬

Answer 1

问：家里自制手擀面，为什么做出来的面条很硬

答：您好，我这边正在为您查询，请稍等片刻，我这边马上回复您~

答：您好，很高兴为您解答。硬的的问题是纯面制作的原因，放冷水好，大概1-2小时醒面，而不是发面，做手擀面的面要活得稍微硬一些，一般面粉和水的比例是2:1，如400克的面粉加200克左右的水，再加三克盐（可以使面更筋道），准备的面粉够一次制作手擀面的料就可以了。然后把面粉加入到和面盆中之后，在面粉里面加入适量的食用盐，然后充分地搅拌均匀。然后我们就可以准备一些清水来和面了，把水慢慢地倒在面粉中边倒入边进行搅拌，直到面粉搅拌至没有干面粉的状态，就变成了絮状的面粉就可以了。然后就可以用手揉成一个光滑的面团，面团的软硬度一定要是适中，这样在擀面条的时候也会更加的轻松一些，而且做出来的手擀面吃起来口感也是会更加的好一些。

答：您好，很高兴为您解答。手擀面的制作窍门：1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用。3、和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水分蒸发面团变干。

问：我是开店的手工打面，感觉有点硬，里面像不熟一样的，还有用什么牌子的粉好

答：您好，很高兴为您解答。您好，您可以考虑一下这几种：1.五得利(中国驰名商标,中国制造500强,比较具市场竞争力品牌之一,农业产业化国家重点龙头企业,五得利面粉集团有限公司)2.香雪(中粮集团旗下,中国驰名商标,辽宁省著名商标,辽宁省名牌产品,农业产业化重点龙头企业,沈阳香雪面粉股份有限公司)3.古船(中国驰名商标,北京著名商标,北京名牌,集面粉/食品生产/研发/贸易/服务为一体的大型企业,北京古船食品有限公司)4.发达(曾获中国名牌,高新技术企业,山东省著名商标,山东名牌,省级农业产业化重点龙头企业,山东发达面粉集团有限公司)

问：七星好面缘粉做打面可以吗

答：您好，很高兴为您解答。您好，这个是可以的。五得利的强劲七星小麦芯粉是用于做面板面。因为已经得到了七星了，可能是最高档的了，里面所有的杂志全部去除做出的版面一定很精到其实像这种情况一般五星以上的面就可以了，但是在这种前提下一定是正规的五得利不要买到假冒的，如果假冒的可能就不行了。而且现代舞德绿帽排的非常多，前些日子不是爆出了五得利有很多假面粉吗？所以千万要小心，不要买到假货。小麦粉。用小麦加工的面粉一般是指提取麦皮后的面粉是我国北方居民的主食之一是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。小麦粉中含有蛋白粉淀粉脂肪维生素和无机盐等小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品，高一般在11%以上高达可达15%到20%，由麦醇溶蛋白麦谷蛋白组成，它们吸水后可，若尘，具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉，可继承，独特的品质和风味的食品。小麦粉中碳水化合物，含量在70%以上，主要由淀粉纤维素和其他糖类组成是人体能量的主要来源。

问：打面要那几种料，怎么配

答：您好，很高兴为您解答。1、准备材料：麻辣花生适量、面条250克、姜适量、蒜适量、葱适量、白砂糖适量、酱油适量、醋适量、味精适量、油淋辣椒适量、水煮鸡蛋一个。2、将面条煮好捞出来，加芝麻油迅速搅匀备用。3、将姜、蒜碾成末，葱切成葱花放入小碗中备用。4、把准备好的麻辣花生碾成碎末放入小碗中备用。5、配制调料：加入酱油、味精、醋、白砂糖、姜葱蒜末、油淋辣椒、花生碎。将拌好的酱料淋在面上，加一个煮鸡蛋拌匀就可以开始食用了。

问：我问是做面条的配方

答：您好，很高兴为您解答。1、面条配方比例：面粉400克，水140毫升，盐3克。2、面条机里放入准备好的面粉。3、量取140毫升的水，放入盐，搅拌融化。4、将水杯放在面包机置杯处，装好。5、设置筋道面条模式。6、面条机开始工作，将面粉和成絮状。7、几分钟后，面条机自动出面，面条就完成了。8、面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。

答：希望以上回答对您有所帮助~ 如果您对我的回答满意的话，麻烦给个赞哦