Question

烤鸭外面脆脆的一层皮，究竟是如何制作出来的？

Answer 1

问：烤鸭外面脆脆的一层皮，究竟是如何制作出来的？

答：亲亲您好，很高兴能为您解答，亲亲制作方法：先选一只肥厚的鸭子处理干净，从鸭子尾部用刀化开一个小口，将其以内脏掏空，然用清水冲洗直到鸭肚子里的血水冲干净为止。这个过程需要注意不是开膛破肚，只做成尾部有口的鸭子生坯。然后把洗干净的鸭子生坯捞出，把表面的水分控干备用。再将大锅清洗，放水煮至沸腾，把鸭子生坯快速放进沸水中均匀滚动，让鸭子外面受热收紧就把鸭子倒提出来，从事先化开的尾部小口处，灌进热水捞出备用。这个时间需要准备让鸭子表面变脆的汤汁，汤汁可以用一定比例的白醋，温水，麦芽糖浆，酱油搅拌来调制。等汤汁做好后，鸭子生坯的表面水分也干了，这时用刷子把汤汁均匀刷在鸭子表皮，刷一次等一会，再刷一次让汤汁更好的包裹住鸭子表皮，最后用钩子挂住鸭头下面放入烤炉，温度200℃，转速中速烤制45分钟后，将温度调至60℃，停止转动，焖至15分钟就可以了， 这样的烤鸭外面就有一层脆脆的皮了。希望我的回答对您有帮助！记得给个赞啊！祝您生活愉快，平安喜乐！