Question

发面正常但蒸出的馒头不蓬松是什么原因？

Answer 1

问：发面正常但蒸出的馒头不蓬松是什么原因？

答：老板你好，这是因为面团排气不到位，所以在导致发酵面粉的时候，需要用酵母粉来作为发酵菌种，使面粉当中的葡萄糖转化为水和二氧化碳释放出来，让面团膨胀。

答：其次把发酵好的面团再充分的揉搓，再进行二次发酵，二次发酵在半个小时以上，这样能使面团更好的延伸展现，能够更加的蓬松有韧性。

答：在捏成馒头的圆形状，等待水烧开以后再放到蒸锅上蒸，这样蒸出来的馒头就蓬松了。

问：以前都是醒发十五分钟就挺好的，二十斤面粉放多少酵母合适呢

答：20斤面粉可以放100克酵母，并且加入10000毫升温水当中用搅拌，这样的比例是最好，不要把酵母放多了会发酸的

问：酵母直接放面粉里效果怎么样

答：放到温热水当中，将酵母水再放到面粉中。

问：水温啥要求

答：35度～40度，温热水，手感觉到温度很舒服，却不伤手，不烫手。

问：我们是食堂做馒头，以前吧直接把酵母放面粉里效果也挺好的，这几次不知道怎么了面发的挺好的。就是蒸的馒头就是不蓬松

答：酵母粉放到面粉里或用温水都可以，带酵母粉的使用方式一般都是泡在温热水当中浸泡搅拌之后再放到面粉中的。

问：和面硬了影响馒头蓬松吗

答：可以加水，面发完以后，是很柔和的，如果干了，可以加适当的水。

问：用放碱面不，二十斤面放多少合适

答：放酵母，一斤面粉放5克酵母，能让面粉在发酵过程当中产生大量的二氧化碳气体，在蒸煮的过程当中二氧化碳受热膨胀，让面试变得更加松软。