用安琪酵母发面蒸馒头时还用放碱吗？
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咨询记录 · 回答于2024-01-13
用安琪酵母发面蒸馒头时还用放碱吗？
您好！
使用安琪酵母发面蒸馒头时，不需要放碱。因为安琪酵母本身就具有发酵作用，可以产生小苏打，使面团发酵。当面团发酵得恰到好处时，不会产生酸味，因此不需要再添加碱面。
酵母是一种单细胞真菌微生物，也是一种对人体有益的生物膨松剂。发面的机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生对人体有益的营养和风味物质，同时产生CO2气体，促使面团膨胀。在适宜的温、湿度条件下，酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀。
酵母菌与其他活的有机体一样需要相似的营养物质。它有一套胞内和胞外酶系统，可以分解大分子物质成小分子物质，这些小分子物质可以被细胞容易地利用。
希望对您有所帮助！
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