Question

餐饮运营管理从哪些方面入手

Answer 1

问：餐饮运营管理从哪些方面入手

答：亲您好 【摘要】 餐饮管理运营思路与方案都在这里，对于餐饮新手的我，对于餐饮管理以及运营思路一直很困惑，今天小可针对此问题在网上针对性找了些资料，希望可以帮助自己解开困惑，也希望可以帮助到您。餐饮管理运营思路与方案都在这里，对于餐饮新手的我，对于餐饮管理以及运营思路一直很困惑，今天小可针对此问题在网上针对性找了些资料，希望可以帮助自己解开困惑，也希望可以帮助到您。餐饮管理运营思路与方案都在这里餐饮管理思路是加强员工意识（服务、销售、成本等）培养，强化技能培训，实行服务人员等级晋升制度，管理人员实行管理考核，开展绩效考核机制，将基层服务人员与管理人员的考核互相关联，与其经济挂钩，培养一批合格的基层管理人员和VIP高级服务员。规范服务标准，建立餐厅物资管理制度，逐步推行六常管理，加强餐厅食品原料、物品的管理，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。一、餐厅内部管理方面：1、建立服务人员等级晋升制：分A、B、C、D四级一试用服务员为D级，工资按正式员工标准百分之八十发放，即1200/月，无全勤奖金，实习期为一个月，实习期满进行考核，考核合格转为正式员工，考核不合格延长一个月实习期，三个月后尚未考核合格劝退。二正式服务员为C级，工资按公司规定的标准发放，即1500/月，另加全勤奖金100，连续二个月考核分数低于70分降为D级，当连续三个月考核分数达到75分以上重新升为C级。连续三个月考核分数高于85分可升为高级服务员。三高级服务员为B级，工资按正式服务员标准加技能补贴150元/月，另加全勤奖金100，连续二个月考核分数低于85分降为C级，当连续三个月考核分数达到85分以上重新升为B级。连续三个月考核分数高于90分，且形象、身材、个头等个人条件达到一定标准，技能达标可升为VIP高级服务员。四VIP高级服务员为A级，工资按正式服务员标准加技能津贴300元/月，另加全勤奖金100，连续二个月考核分数低于85分降为B级，当连续三个月考核分数达到90分以上重新升为A级。2、建立服务员考核制度：一由领班负责对其进行考核，考核项目包括：服务技巧及服务水平、销售水平、与顾客沟通能力、产品知识、清洁及安全意识、服务效率、设备维护保养、仪容仪表及礼貌礼仪、团队合作意识、工作主动意识、解决顾客投诉能力、处理突发