东北农村的盘酱到底怎么做好
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# 东北大酱制作过程
东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。
1. **泡豆子**：首先将选择好的黄豆洗干净放入水中泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出。
2. **烀豆子**：大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。
3. **杵碎豆子**：将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用手动缴碎机，将豆子缴碎，这样缴出来的豆子碎得正好，还省力气。酱碎好的豆子放在平板上用力的摔，将豆子往一起摔，做成一个酱块，摔好的酱块不会裂开。在五、六十年代，农村没有电，只能用手推石磨来磨碎。
咨询记录 · 回答于2024-01-02
东北农村的盘酱到底怎么做好
东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初。下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。
首先将选择好的黄豆洗干净放入水中泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出。
大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。
将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用手动缴碎机，将豆子缴碎，这样缴出来的豆子碎得正好，还省力气。酱碎好的豆子放在平板上用力的摔，将豆子往一起摔，做成一个酱块，摔好的酱块不会裂开。
在五、六十年代，农村没有电，只能用手推石磨来磨碎。
4. 将酱块用报纸包好，外面缠上线，防止报纸裂开。然后将酱块放置在稍热的地方，以备发酵。小编家住农村，就在炕尾的地方，腾起一点地方，放置酱块。不能太热，那样酱块会太干，不会发酵。
5. 一般酱块要发酵两个月，发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗。因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，所以，如果看见霉菌，不要害怕，是正常现象。用刷子将酱块刷洗干净后，晒干。
6. 准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐。盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭酱，会很难吃。一般10斤豆子最少要放4斤盐，当然也和水量有关。
7. 酱块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬，酱杵来打缸。就是一遍遍的搅动缸中的混合物，使酱中的杂质浮在水面上，用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂质撇净，这样最后做出来的酱才是最干净的。
# 8. 酱缸的维护
- 酱缸要用一块布蒙上，选择透气且不透灰的布料。
- 外面要盖上防水的铁皮盖子，以确保酱缸不受外界环境的影响。
- 酱在发酵的时候，每天早上需要打开缸搅拌一次。随后，需要将铁皮盖子拿掉进行日晒，这样能够促进酱的发酵。
- 如果不进行晒缸，做出来的酱可能会有难闻的臭味，影响口感。
- 下雨天要注意防水，确保酱缸不受雨水的影响，避免雨水进入缸中。
# 9. 发好的酱
- 发好的酱会呈现黄色或红色，此时酱的香气浓郁，可以食用。
- 可以搭配各种食材食用，如蘸酱菜、鸡蛋酱等，美味可口。
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