果味酸奶的制作应注意什么
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您好，1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。在发酵之后再加入水果。
2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可以，但杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6、有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7、菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。接种的温度，控制在43度左右，倒杯时间控制在10分钟以内，温度不要下降3度以上。发酵时间以发酵箱达到43度开始计算。
夏季奶源干物质容易低，不要轻易加水控制好过程，防止出水。
发酵时间要凭借自己的经验，因为发酵机不同环境不同，所以每个店要有自己的发酵终止时间。
杀菌温度不要过低控制在90度以上，时间不能超过10分钟，否则产品容易发生乳清析出。
控制好环境卫生，不要有清洗剂残留。
咨询记录 · 回答于2022-05-20
果味酸奶的制作应注意什么
您好，1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。在发酵之后再加入水果。2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可以，但杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。6、有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。7、菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。接种的温度，控制在43度左右，倒杯时间控制在10分钟以内，温度不要下降3度以上。发酵时间以发酵箱达到43度开始计算。夏季奶源干物质容易低，不要轻易加水控制好过程，防止出水。发酵时间要凭借自己的经验，因为发酵机不同环境不同，所以每个店要有自己的发酵终止时间。杀菌温度不要过低控制在90度以上，时间不能超过10分钟，否则产品容易发生乳清析出。控制好环境卫生，不要有清洗剂残留。
我问得就是果味酸奶，类似于风味酸奶
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本回答由王先生提供