Question

果味酸奶的制作应注意什么

Answer 1

问：果味酸奶的制作应注意什么

答：亲，很高兴为您解答哦~有七点需要注意哦1.酸奶主要就是牛奶通过菌种发酵而成的，这个过程需要微生物的参与，但是我们日常生活中充斥着各种各样的细菌，装牛奶的器物，牛奶等等都可能含有杂菌，因此在发酵牛奶前要先做好杀菌这个步骤，清除不需要的杂菌，然后再添加有益菌群进行发酵。2.家里自制酸奶的时候需要把温度维持在42℃～45℃，这个温度是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌最适宜的发酵温度，而在家里很难做到精准的恒温，就很有可能导致酸奶受热不均匀，这样就可能导致局部发酵不足而有些却发酵过度，因此很多人购买了酸奶机进行发酵，酸奶机会帮助维持温度的恒定。 3.之前就有提到在发酵酸奶前，要先把容器进行消毒，而消毒有很多种方式，这里推荐的是高温消毒，因为如果使用消毒液的话，可能会在容器上有所残留，所以用高温消毒方式比较好，而如果使用高温消毒的话，对于发酵的容器就有些要求，瓷器或者耐高温的塑料制品相对而言会比较好些。4.酸奶的发酵是通过菌种完成的，而其中一种菌种就是乳酸菌，而乳酸菌对于发酵的环境有所要求，乳酸菌是厌氧菌，无氧的环境更有利于乳酸菌的发酵，因此在发酵的时候要注意容器的密闭性，最好是带有密封盖子的容器。5.家里自制酸奶的时候要注意制作的量，一次最好不要做太多，因为自制酸奶如果放久了，会越变越酸影响口感，一次500ml-1000ml之间适宜。6.在制作酸奶的时候不要放糖，果酱之类增加风味的物质，这样可能会影响酸奶的发酵，可以在准备食用的时候根据口味放蜂蜜，糖，也可以放各种水果，根据自己的喜好进行添加。7.在选用原料牛奶的时候，不宜用奶粉冲泡的牛奶作为发酵的原料，也不宜选用原料为奶粉制成的复原乳作为发酵酸奶的原料，只能选用纯牛奶做酸奶发酵的原料。

答：果味酸奶的作用：1.增强注意力酸奶中的酪氨酸可提高注意力,使人精神抖擞。2.降胆固醇酸奶能有效降低胆固醇,对于高血脂患者非常有利。3.助消化酸奶含有多种酶,促进消化吸收。4.清理肠道酸奶中的乳酸菌能抑制肠道中腐败菌的繁殖,并减轻其在肠道内产生的毒素