为什么菜凉了就不咸了
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菜凉了应该更咸
因为从时间上来说，菜放凉了以后会变咸，主要是因为刚烧的菜很多盐都只是溶解在汤汁里，放置时盐会更多地渗入到了菜中，使得咸味加重
此外，放置或再次加热，使得菜的水分蒸发，盐的浓度增加，也会使得菜显得更咸。从温度上来说，味觉的敏感度受温度的影响，在20~30℃之间，味觉的敏感度最高，相对于刚出锅的热菜，凉下来的菜也会感觉更咸。煮熟的剩菜尤其叶类蔬菜经过细菌的作用，会产生亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐微有咸味，但这种咸味不足以引起剩菜的咸度增加，但需要注意，亚硝酸盐对人体有害，还会引起食物中毒
所以叶类蔬菜最好现做现吃。对于普通的剩菜再次加热时，可以弃去菜汤后加入少量清水以缓解变咸的问题，但口感难以保证。
咨询记录 · 回答于2021-11-27
为什么菜凉了就不咸了
菜凉了应该更咸因为从时间上来说，菜放凉了以后会变咸，主要是因为刚烧的菜很多盐都只是溶解在汤汁里，放置时盐会更多地渗入到了菜中，使得咸味加重此外，放置或再次加热，使得菜的水分蒸发，盐的浓度增加，也会使得菜显得更咸。从温度上来说，味觉的敏感度受温度的影响，在20~30℃之间，味觉的敏感度最高，相对于刚出锅的热菜，凉下来的菜也会感觉更咸。煮熟的剩菜尤其叶类蔬菜经过细菌的作用，会产生亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐微有咸味，但这种咸味不足以引起剩菜的咸度增加，但需要注意，亚硝酸盐对人体有害，还会引起食物中毒所以叶类蔬菜最好现做现吃。对于普通的剩菜再次加热时，可以弃去菜汤后加入少量清水以缓解变咸的问题，但口感难以保证。
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