Question

怎么做炒青菜好吃

Answer 1

问：怎么做炒青菜好吃

答：亲亲，您好很高兴为您解答问题如下哦：怎么做炒青菜好吃方法如下：1.“颜色青翠”青菜就要有青菜的本色，青菜放时间一长就黄了，一看就不想吃了没食欲了呢。青菜保持青翠的方式当然是尽可能缩短烹饪时间，高油温哗啦一下子下锅，扒拉两下赶紧出锅才是正经事，时间长了青菜口感就不好吃了呢！ 这时候你要问了，有些粗枝大叶的青菜短时间烹饪炒不熟怎么办？2.“提前焯水”。水温低于油温，能让食材变熟又不至于焦黄，焯熟后的蔬菜，再过油快速炒制一下，成熟度刚刚好。3.如果你担心回锅时间太短，调料不能很好的跟食材融合的话，那我建议勾芡，调味品和水淀粉调匀，出锅前浇上，能保证青菜均匀裹上味道，同时使菜品颜色更好。

答：4.味道清新”青菜虽然看上去都绿成一片，但其实各有各的味道，油麦菜的清香和快菜的清香绝不是一种香型，所以调味时候，除非你要做成特殊的口感，只是炒青菜的话，请将调味料减至最低，蒜片炝锅，一点点油、一点点盐足矣，实在口重的可以加几颗味精、几滴蚝油，而且要在快出锅的时候放，才能不使食材过早 脱 水。5.炒青菜，要放油，并且油多点好吃。多到什么程度呢？就刚刚好能在青菜上均匀覆盖一层油膜，让青菜看上去油亮有色泽最好。其实也就是一盘青菜一个锅底油的样子，主要是告诉你别觉得青菜就得清汤寡水的，给我倒油！荤油最好！

答：6.“口感爽脆”这个其实跟第一点有点重复，主要针对的是有杆也有叶子的青菜，怎么做到杆子熟了叶子青翠，这真是世界难题，代表食材就是芥蓝。比较笨的办法是叶子杆子分开做，焯水只焯杆子，差不多了捞出来，热油跟叶子一起下锅，就能保证同时成熟，但是成品支离破碎，下饭可以，显摆不行。还有种办法是直接炒，但是直接抄的时候，切 忌 食材过干，一定要有一些水分，不要怕下锅后会炸起来，这些水分的蒸发过程中，会将叶杆煮熟，同时保护叶子不会过早变黄。还有一个知识点，是大叶菜，焯水捞出后，迅速过凉水降温，可以防止余温将叶子焖的过熟，导致变色变软，降温后再下锅，还能保证菜品不会快速脱水，双 保 险。亲亲，希望此次解答对您有所帮助哦！祝您开心快乐每一天！好运常相伴